mgr Donata Krawczyk
Dieta przy nietolerancji histaminy

Histamina to amina biogenna, która ma w swoim składzie białka lub wolne aminokwasy. Gdy histamina zostanie dostarczona wraz z pokarmem, w organizmie ulega rozkładowi na skutek enzymu diaminooksydazy (DAO), który jest wydzielany w jelicie cienkim. U osób, u których wykryto niedobór tego enzymu mogą pojawić się niepożądane objawy ze strony układu pokarmowego, krążeniowego czy oddechowego po spożyciu produktów bogatych w histaminę.

Do najczęstszych objawów należą:

• świąd,
• pokrzywka,
• katar,
• zaczerwienienie twarzy,
• arytmia,
• tachykardia,
• biegunka,
• zapalenie błony śluzowej żołądka

Objawy takie jak świąd, pokrzywka , zaczerwienienie skóry twarzy powiązane z nietolerancją histaminy wynikają z jej zwiększonej podaży z żywnością przy niewydolności lub braku rozkładającego ją enzymu diaminooksydazy (DAO). Zaburzenia w wydzielaniu tego enzymu mogą być wrodzone lub nabyte np. podczas chorób przewodu pokarmowego lub na skutek brania niektórych leków.

Największe ilości histaminy występują w produktach białkowych (ryby, sery). Histamina może powstawać także w wyniku fermentacji, wędzenia, złego przechowywania żywności. Dlatego bardzo istotne jest, aby wybierać świeżą żywność z krótką datą przydatności do spożycia.

Produkty przeciwwskazane w diecie antyhistaminowej to:

• Pszenica, pieczywo drożdżowe
• Sery długo dojrzewające i pleśniowe np. parmezan, camembert, oscypek
• Makrela, śledź, tuńczyk, sardele, małże, krewetki, ryby i konserwy, ryby w zalewach, przetwory wędzone
• Konserwy mięsne, kiełbasy, wędliny solone i wędzone, długo dojrzewające, przetwory mięsne, mięsa peklowane, podroby
• Pomidor, bakłażan, szpinak, kapusta kiszona, ogórek kiszony
• Truskawki, ananas, papaja, owoce cytrusowe, kiwi, maliny, gruszka
• Orzechy

Często sama eliminacja produktów bogatych w histaminę nie wystarcza. Część produktów może mieć wpływ na zwiększenie endogennej histaminy np. czekolada, kakao, pomidory, pieczarki, szpinak, truskawki czy orzechy. Należy się obserwować i ewentualnie zapisywać te produkty po których nastąpiły objawy i je wykluczyć. Należy również zrezygnować z alkoholu, który może obniżać działanie enzymu.

Przykładowy jadłospis w diecie antyhistaminowej

Autor: mgr Donata Krawczyk Przeczytaj kolejne artykuły naszego eksperta